“百道昭通苹果菜”亮相春城，戳进来细数“来龙去脉”（组图）

在柏汇园云南传统过桥米线店，一拱小桥、一池碧荷，再现诗情画意的过桥米线传说。竹帘、红灯笼等物件，装饰出传统的中式风格。过桥米线配上十余道滇味凉菜，还有老昆明味道的烧麦，还原最传统的护国饭店味道。300余平米的空间，摆放着十余张餐桌，简洁干净。厨房是透明的，熬汤、切菜、配菜……道道工序在食客眼前进行。

△昭通苹果配上昭通天麻、新鲜花生、木耳、牛肉等十余种食材，讲究荤素搭配、营养丰富。以苹果醋、蒜蓉、小米辣、泡椒、大香菜、油辣子作为调料，走清爽的调味风格。根据食材新鲜清爽的特点，大厨们采用泡、拌、腌、冻、炝等烹饪方法，让凉菜也能花样百出。

美食是有情怀的，对昭通苹果日积月累的情怀就是创新灵感，喜欢昭通苹果、喜欢烹饪，把两种喜欢融合在一起，就成了创新昭通苹果菜最好的调味品。

第三组10道昭通苹果菜：酱香昭通 烹出乌蒙乡愁味道

△晶莹水灵

苹果鲊炒虾米、苹果韭菜花炒沫肉、苹果扣肉、汽锅苹果圆子、苹果粉蒸洋芋、八宝苹果饭、夹沙苹果、酸汤苹果鱼、苹果凉拌鸡、糖醋苹果排骨

“好食材加上精工烹，就是裸烹菜。”餐厅的主人鲍飞介绍，鲍朋滇味坊最大的特点是“裸烹”，非常注重食物的本味，使用云南丰富的食材，拒绝使用添加剂和味精，比如鲍朋滇味坊的干巴菌焖鸡、老酸菜煮老火腿、老倌洋芋、汽锅肉饼等菜式，就运用“裸烹”的特色烹饪方法，让食客可以吃到家常菜的味道。

苹果酿豆腐、苹果酸汤炖豆腐、苹果豆参、苹果豆腐煲、苹果豆花、苹果鲊炒豆腐丝、汽锅苹果豆腐丸、豆腐苹果夹、苹果口袋豆腐、苹果烩豆腐

本次“创新研发100道昭通苹果菜”

位于万科美食城的鲍朋滇味坊，浓浓的小资情调扑面而来，简约的木质桌椅清新舒适，铁艺架子上陈列着各式红酒，彩色玻璃颜色鲜亮，大量的勿忘我干花点缀其间，从店外走进店内，在阳光明媚的窗前落座，心态瞬间就平和了下来，在这样的环境中吃一顿饭，心情也是明媚的。

△国字号大厨昭通苹果菜创研团队

第六组10道昭通苹果菜：家常味道 品味人间清欢