从传统餐饮到拥抱互联网，南城香如何成为美团外卖销量NO.1?

直到今天，南城香销量最高的爆款菜品仍是羊肉串。汪国玉回忆到，吃烤串，喝啤酒，是很多北京人夏天夜晚的最爱。但“青烟四起”的烤串摊，给京城人带来了美味，也带来了环境的污染。汪国玉便想，如果能用电烤肉串代替碳烤肉串，不是既可享受肉串的美味，又可摒弃它污染环境的弊端吗？于是他从这里看到了商机。

南城香的发展与中国餐饮行业的整体发展势头相吻合。2010年以后，南城香的门店生意开始显露出下滑迹象，创始人汪国玉甚至一度为企业的生存问题担忧起来。为此在2014年，汪国玉大胆变革，先后砍掉人力资源部和产品研发部，优化组织结构，同时主动拥抱互联网，上线外卖业务，这让南城香迎来了新一轮快速发展良机。

当时的汪国玉自己都不曾想到，小小环保羊肉串会串起他日后的一番大事业。“你家生意这么好，何不多开几家店？”顾客说的多了，夫妻俩也真动心了。再加上档口店，客人都是站在路边吃，占用马路影响城市形象，于是汪国玉正式有了开饭馆的念头。2001年，他们在南三环的洋桥四路通租下100平方米的店面，正式开了第一家以“南城香”命名的快餐店，正式进入了餐饮业，电烤羊肉串＋馄饨＋盖饭，就形成了南城香的独特菜单。到今年9月，南城香已经有了44家门店，品牌效应逐渐显现。

最后，门店动线的改造。在传统的餐饮门店中，往往堂食和外卖出餐区是混在一起的，这就难免会在用餐高峰期造成互相干扰。而在南城香，通过对传统动线设计的改造，目前是将堂食点餐区设立在门店入口位置，而在里边还专门设立了外卖取餐专区，这样既不打扰堂食顾客点餐，也更有利于骑手取餐。

在传统堂食陷入不景气之时，互联网外卖却发展如火如荼，美团外卖、饿了么和百度外卖纷纷烧钱拼抢市场，这似乎让汪国玉嗅到了新的机会。对于是否上线外卖业务，汪国玉和内部团队是有过一番争论的，有人担心外卖会影响堂食生意，会对传统门店业务造成冲击。而在汪国玉看来，外卖是市场发展的必然趋势，对社会是有价值的，只要有价值南城香就应该做。

在北京南城，有这样一家餐饮老店。开店20年，从一个路边摊到拥有49家连锁门店，从经营白条鸡到90年代人们口口相传的地标级美食“永定门电烤串”。他依靠“做餐饮就是做良心”的理念，不断满足食客的味蕾，扮演了一个好街坊好邻居的角色，从而逐渐在顾客心中建立起了良好的口碑——这家老店就是南城香。

与国外快餐连锁相比，中式连锁快餐一直没有独角兽企业出现，主要原因在于中餐品种太丰富、制作复杂、标准不统一。而未来餐饮业更多还是要拼品质。在南城香，挣钱最多的不是店长，而是经验丰富的厨师。汪国玉说，一个店长可能只需要培养三、五年，但是一个优秀的烤串师却要烤二十年。“在南城香，谁创造的价值最高，谁挣的钱才最多。”现在南城香是中国百强快餐品牌中门店数量最少的一家，汪国玉的愿景是“未来能在北京开到两百家分店，而后向其他城市拓展，将南城香打造成为中国知名的快餐品牌。”