多地加快“明厨亮灶”建设 这些厨房设备作用不凡

    各地加快“明厨亮灶”建设这些厨房设备作用不凡

惠州：61家学校食堂已建成智慧阳光厨房

一直以来，餐饮行业的食品安全质量是消费者关注的焦点，学校食品安全又是餐饮食品安全的重中之重。近年来，广东省惠州市不断强化餐饮服务食品安全监管，并在全省率先推出“智慧阳光”监控系统，从原料到加工对学校食堂实现全链条全覆盖智能监管。当前，该市已有60多家学校食堂建成智慧阳光厨房。

笔者获悉，该“智慧阳光”监控系统利用物联网技术、云技术、映像技术等进行有机结合，通过食品加工数据的采集、分析、应用，对违规行为发出预警，直至整改落实，实现“互联网+”监控运行模式。

龙岩：“明厨亮灶”有助降低食品安全隐患

笔者了解到，福建龙岩市积极实施“明厨亮灶”工程，通过安装监控，一方面让厨房的所有重点区域、重要环节，比如食材进货验收、原料清洗、切配展示、加工烹任、专间或专用操作区、餐具洗消等，促使后厨规范食品的加工制作，让食品安全隐患降到最低。另一方面，让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，公开展示实现阳光操作，便于公众监督。

梅州：实施“明厨亮灶”建立三级监管体系

据悉，广东省梅州市梅县区通过实施“明厨亮灶”改造工程，将餐饮食堂后厨的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位，以及食材清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃、视频监控等方式展示给消费者，实现了阳光操作、透明化管理。

如今，该区“明厨亮灶”工程已取得明显的成效。其中透明式“明厨亮灶”餐饮单位1400多家，视频监控式“明厨亮灶”餐饮单位100家以上，开放式“明厨亮灶”餐饮单位10家，覆盖率已达80%。

盐城：“明厨亮灶”项目打造舌尖上的安全

据了解，江苏盐城推出“明厨亮灶”项目，通过实时监控打造出“视频厨房”，通过安装摄像设备，利用有线或无线视频传输技术，让人们能够实时观看餐饮食品加工制作过程，从而把每盘菜“背后的故事”都了解的真真切切，每道工序都能看的清清楚楚，甚至厨师在烹饪时用了什么调料、放了多少盐也能一目了然，保障舌尖美食的安全。

全国多地加快推进“明厨亮灶”厨房设备发挥作用大

随着全国各地“明厨亮灶”(阳光厨房)的不断推进，餐饮后厨的全面改造升级工作刻不容缓。再加上《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》的发布，明确要求重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒。另外，有地方要求改造后的餐饮食堂必须全部达到后厨布局合理、功能区间完整、环境卫生整洁、厨房设施设备齐全的要求，这时厨房设备将发挥着重要的作用，如保鲜台、切配台、污碟台、储物架、油烟净化设备，还有电能灶、餐具消毒柜等餐饮食堂专用设备。

以保鲜台、切配台、消毒机为例，一方面保鲜台可以对食材进行冷藏保鲜，同时还能放置厨具餐具、备用食材以及食材的加工制作，保证食材制作安全、卫生，另一方面，切配台可以用来对食品调制搭配，并且使冷热、生熟、荤素分开，有效地避免了交叉污染。而消毒机能够对餐具进行彻底清洁、消毒，减少细菌的滋生，保证餐具二次使用安全、卫生。

其实，长期以来，餐饮服务单位多采用“封闭式厨房”，部分商家会在“不透明”中降低卫生要求，甚至违规使用或滥用食品添加剂。笔者相信，在各地“明厨亮灶”的推动下以及相关厨房设备的使用，定能营造出安全、卫生的后厨加工环境，保证人们饮食安全。

近日，天津上线“饿了么”外卖平台“明厨亮灶”建设工程试点项目，让消费者观看并监督后厨环境和菜品制作过程，真正实现放心消费、健康饮食。随着人们对食品安全日趋重视，全国多地也在加快推进“明厨亮灶”工程，并取得明显成效。