脆皮鲁菜香酥鸡
3 锅中坐油(500 ml),大火加热,烧至八成热,将鸡放入漏勺当中,迅速放入油锅,煎炸两分钟左右,注意在炸的时候先让鸡背向下,炸焦黄定型了以后再将整鸡翻过来,直到完全焦黄酥脆为止。
鲁厨支招:这道菜最后会做到外焦里嫩,真正的原因就是始终用了大火的火力,在蒸的时候就是大火,这样两小时的腌制加上两小时的蒸制其实鸡肉早就软烂入味了,用旺火滚油再一煎炸,鸡皮一下子定型焦香,成了名副其实的脱骨酥鸡。当然如果家中的锅没有这么大,也可以将鸡切成块状,不过在煎炸的时候就容易出现鸡皮脱落的现象,卖相没有整鸡那么好了。
小贴士
美食背后的故事
制作主料:三黄鸡1只(约一斤半)
4 上桌的时候可以直接吃,也可以蘸食椒盐等。
香酥鸡的做法
1 将三黄鸡清洗干净,去除内脏和爪子、膀尖,放入盆中,加入酱油、料酒、盐、水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、丁香,要能没过整鸡,大约腌制2小时左右。
原标题:香酥鸡制作主料:三黄鸡1只(约一斤半)制作辅料:葱段50g;姜片50g;料酒30 ml;酱油50ml;盐5g;水200 ml;花椒10g;大料10g;桂皮1小片;丁香3个香酥鸡的做法1 将三黄
原标题:香酥鸡
2 大火烧开蒸锅,将整鸡与调料一同放入蒸锅,大火蒸2小时。
制作辅料:葱段50g;姜片50g;料酒30 ml;酱油50ml;盐5g;水200 ml;花椒10g;大料10g;桂皮1小片;丁香3个
足够的火力,足够的镬气,足够的热量,大火是最有感染力的一种火候,考验脑力,考验手法,考验技术,不过为了盘中那一股烟火气,值得!
免责声明:安家啦家居网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。