听说有人吃蟹就算吃到腿抽筋也要吃的一道菜

2 将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。

原标题：酱爆蟹

制作难度：高级

1 青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。

制作辅料：面粉30g；毛豆仁30g

小贴士

1．用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。

3 另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。

2．炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度。

制作调料：葱末30g；姜末20g；葱段4段；姜片4片；甜面酱15g；番茄酱15g；料酒30ml；盐3g；白砂糖10g；酱油10ml；香油10ml；油500ml

酱爆蟹的做法

美食背后的故事

4 当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。

原标题：酱爆蟹制作工艺：煎炒制作难度：高级烹调时间：35-45分钟制作主料：大青蟹600g制作辅料：面粉30g；毛豆仁30g制作调料：葱末30g；姜末20g；葱段4段；姜片4片；甜面酱15g；番茄酱1

烹调时间：35-45分钟

制作工艺：煎炒

制作主料：大青蟹600g

酸甜酱香，团团包裹着海蟹的鲜美，味道浓醇诱人。