寻味上海丨小绍兴、光明邨啥米道？一口下去是家是记忆
时间：2018-08-10 12:02:58 来源：网络整理
上世纪四十年代，许多演员都在云南南路临近的大世界剧院演出。演出结束后，观众们习惯来小绍兴这里吃一口鸡。据传说，白斩鸡的诞生是因为那个时候许多“三六九”（旧社会的警察）巡逻时总要偷尝一口鸡，章润牛便把鸡浸在井水里，想要“三六九”们吃了拉肚子，却发现鸡的口感更胜以往，这就是最早的白斩鸡。
小绍兴的师傅切白斩鸡（张晶拍摄）
光明邨的鲜肉月饼
实际上，很多上海老字号不变的不仅仅是地点，更是老字号的工匠精神。
赵旭认为小绍兴脱颖而出的关键在于对其品牌内涵，即对“优质鸡种、传统工艺、独特配方、科学管理”的坚守。一直以来，小绍兴的鸡均经农科院杂交后交由农民饲养，必须经过60天的周期，符合小绍兴的标准后才能售卖。同时，蘸鸡酱料也是小绍兴代代传承的“秘密武器”，与白斩鸡按量搭配，在收银窗口也写明：另加酱料3元。
光明邨熟食窗口前的排队队伍（张晶拍摄）
(责编：陈晨、轩召强)
小绍兴一楼大众餐厅（张晶拍摄）
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