舌尖上的安全：中央厨房食品安全高峰论坛在河南原阳召开

作为东道主，原阳县委书记郭力铭对各位嘉宾的到来表示欢迎。他说，近年来原阳经济发展迅速，成为郑新融合中心区，形成了以大型食品加工为核心的百亿级主导产业。目前央厨产业园共有59家企业入驻，随着越来越多企业加入，央厨产业园未来将进一步推进原阳经济发展。

中国烹饪协会、河南省食品药品监督管理局、河南省餐饮与饭店行业协会、河南省中央厨房产业协会、新乡市人民政府、原阳县人民政府相关负责人及省内中央厨房企业代表等近200人出席论坛。

人民网新乡8月2日电（王佩 实习生甄一明）在食品安全上升为国家重大战略的背景下，7月31日上午，由河南省食品药品监督管理局主办，原阳县人民政府、河南省中央厨房产业协会承办的“中央厨房食品安全高峰论坛”在新乡市原阳县召开。

河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防表示，餐饮行业与群众生活密切相关，中央厨房是解决现阶段内餐饮行业“多、小、散、低”发展现状的有效办法。

“中央厨房企业要坚持全产业链发展，实现从农田到餐桌的全程可追溯，提质增效发展。同时，借助互联网技术，打造‘明厨亮灶’，接受社会监督。”王建防说。

论坛结束后，与会嘉宾品尝了央厨企业生产的各类美食，邓记叫化鸡、福状元粥、魏家凉皮、九多肉多熟食……感受了标准化美食，大家交口称赞。

“入驻园区以后，我们生产更加标准化，效率也高了，300公里范围内都可以一天内运达，节省了生产成本，更重要的是食品安全得到了进一步的保障。”朱千相说。

九豫全食品有限公司是产业园内占地最大的企业之一，据介绍，公司2016年建设投产，生产各类卤制品40余种，凉菜30余种。产品全部在中央厨房内生产，工人们上岗经过多道消毒程序，统一穿着工作服，分工明确。“卤制车间跟冷却车间基本上是‘冰火两重天’，温度差达到了四五十度”，公司生产厂厂长朱千相介绍说。原材料经过清洗、卤制、冷却等多道工序，包装成产品运往全省各地。通过将食品加工工业化，把餐厅后厨搬到中央厨房的生产流水线上，直营店、连锁店不再需要厨师，只需要销售人员就可以正常经营。

下午，嘉宾们还一同来到河南央厨产业园进行实地考察，了解园区企业生产过程及食品安全管控经验。

中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，2017年全国餐饮营收超3.9万亿元，同比增长10.7%；2018年上半年全国餐饮营收达1.94万亿元，同比增长9.9%，预计2018年将突破4万亿大关，行业整体发展势头向好。

谈到食品安全管控，冯恩援说，河南餐饮市场广阔，但标准化程度不够；央厨产业园要在服务好实体终端的同时，将网络外卖纳入进来，实现央厨生产、央厨分销，从源头保证食品安全；河南央厨产业园要向服务型单位转变，将园区打造成全国示范区域，向全国贡献河南智慧。